Cupcake "craquante" en robe noire ou blanche

Ingredientes

150g de manteiga

125g de açúcar em pó

150g de farinha para bolos

1 c. de chá de fermento

1/2 c. de chá de canela

2 ovos

Preparação

0. Pré-aquecer o forno a 180º C.
1. Untar com manteiga e polvilhar com farinha as formas de queque (não é necessário se usar formas de silicone, ou se usar forminhas de papel) e colocar sobre um tabuleiro de forno.
2. Peneirar a farinha, o fermento e a canela, e misturar com o açúcar em pó.
3. Bater os ovos com a manteiga.
4. Misturar os ingredientes secos aos húmidos rapidamente.
5. Verter a massa nas formas.
6. Cozer durante cerca de 15~20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair seco.
7. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Cobertura

200g de chocolate branco

1 noz de manteiga

90g de cornflakes

1. Derreter o chocolate com a manteiga, e envolver o cornfalkes com cuidado para não os partir.

2. Cobrir os cupcakes com esta mistura.

Nota 1: como o chocolate branco estava em falta cá em casa, usei chocolate negro

Nota 2: se usar chocolate branco não é aconselhável derreter no micro-ondas. O chocolate branco é muito sensível e deve ser derretido lentamente, de preferência em banho-maria.

Sargo Grelhado

Ingredientes
2 sargos
4 batatas
sal qb

Preparação
Fazer uma bela fogueirinha, e colocar os sargos a grelhar.
No entretanto, cozer as batatas, descascadas.

Robalo assado no forno com batatas, tomate e salsa

Ingredientes
1 robalo ou outro peixe para assar
3 batatas cortadas às rodelas
2 tomates limpos de peles e sementes cortados
1 cebola cortada às rodelas
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa
1 dl de azeite
sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Colocar num tabuleiro as batatas cortadas. De seguida colocar a cebola e o alho.
2. Dispor o peixe temperado com sal e pimenta por cima da cama de batata, cebola e alho. 
3. Adicionar o tomate picado e a salsa.
4. Regar com o azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.


Este peixe assado fica delicioso. O tomate e a salsa dão-lhe um gostinho especial.
Em cima a foto antes de entrar para o forno.

Adaptada da receita da Laranjinha.

Cataplana de Pescada e Camarão com Fusilli

Ingredientes (2,5 pessoas)

15 camarões
250g de pescada (em pedaços e limpa de peles e espinhas)
150g de massa fusilli
1 cebola média
1 tomate grande maduro
1/2 pimento vermelho
sal e pimenta q.b.
azeite
oregãos q.b.

Preparação
1. Cozer a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente.
2. Cortar o tomate em pedaços e o pimento em tirinhas assim como a cebola.

3. Numa sertã com tampa colocar a cebola, o tomate o pimento regar com azeite até cobrir o fundo, colocar a tampa e deixar a cebola ficar transparente (~10 min em lume médio para não fritar a cebola).
4. Adicionar, os camarões e a pescada, temperar com sal, pimenta e oregãos. Deixe cozinhar em lume médio entre 10 a 15 minutos.
5. Entretanto escorrer a massa e juntá-la à sertã envolvendo bem.
6. Deixe ferver 5 minutos para apurar e sirva temperada com um pouco de oregãos.

Nota 1: para a próxima uso um tomate mais maduro, ou até tomate enlatado, para que a massa fique cor-de-laranja.

Nota2: ficou óptimo, mas deve ficar ainda melhor com tamboril, como na receita original.

Adaptada da receita da Colher de Pau, autora também da fotografia.

Ementa da semana - CW18'2012

2ª feira - Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli
4ª feira - Bochechas de Porco com Batatas Assadas
5ª feira - Almôndegas com Spaghetti
6ª feira - Sargo Grelhado
Sábado - Lasanha de Pescada com Alho Francês
Domingo - Carne Estufada com Cenoura e Spaghetti

Tian de Três Legumes

Um Tian para o jantar da Tia Ângela.

Receita, Fotografia e Descrição da Elvira.

Tian é uma palavra provençal que designa um tabuleiro de barro. Com o tempo, passou a dar o nome a uma especialidade típica do sul-leste de França constituída de legumes mediterrânicos assados no tal tabuleiro; um prato saudável e colorido com um aroma irresistível à ervas.

Ingredientes para 2-3 pessoas
azeite q.b.
1 cebola média cortada em meias-luas finas
2 dentes de alho picados finamente
1 courgete média
2 batatas médias
2 tomates médios, maduros mas firmes
tomilho fresco esmigalhado q.b.
oregãos secos q.b.
sal e pimenta moída na altura

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
1. Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e refogar 1 dente de alho picado e as meias-luas de cebola até estas se apresentarem macias e transparentes. Espalhar o preparado numa assadeira de barro e reservar.
2. Descascar e lavar as batatas. Lavar as curgetes e remover as pontas, sem descascar. Lavar os tomates e eliminar os pés duros. Cortar todos os vegetais em rodelas não muito finas.

3. Dispor os legumes em uma única camada na assadeira, alternando-os de forma harmoniosa. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com o alho picado restante, oregãos e tomilho.

4. Regar com um pouco de azeite e levar ao forno por 45 minutos, a 220ºC. Retirar a assadeiro do forno e servir de seguida.

Queques de Iogurte com Pepitas de Chocolate

Ingredientes (para 14 unidades)
200g de farinha de trigo T55
1 1/2 c. de chá de fermento
180g de açúcar baunilhado
125g de iogurte natural sem açúcar
100g de manteiga derretida
1 ovo
1 gema
40g de pepitas de chocolate negro

Preparação
0. Pré-aquecer o forno a 180º C.
1. Untar com manteiga e polvilhar com farinha  as formas de queque (não é necessário se usar formas de silicone) e colocar sobre um tabuleiro de forno.
2. Peneirar a farinha com o fermento e misturar com o açúcar.
3. Bater o ovo, a gema, a manteiga e o iogurte apenas até estar uma massa homogénea.
4. Misturar os ingredientes secos aos húmidos rapidamente.
5. Envolver as pepitas de chocolate.
6. Verter a massa nas formas.
7. Cozer durante cerca de 20 minutos ou até que um palito inserido no centro sair seco.
8. Desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Nota: receita adaptada dos Queques rápidos de iogurte da Leonor Sousa Bastos

Pesto

Ingredientes
75g de pinhões
2 dentes de alho descascados
Manjericão qb
Parmesão ralado qb
Azeite qb
Sal qb

Preparação
Colocar tudo no copo da varinha mágica e triturar.

Nota: cá em casa usamos o pesto na massa cozida normalmente para acompanhar hamburgueres grelhados ou salmão.

Bacalhau da Fatinha

Ingredientes 
500g de migas de bacalhau demolhado e descongelado
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 cenoura grande
400g de batata palha
500ml de molho bechámel
azeite q.b.

Preparação
1. Descascar a cebola e os dentes de alho e pica-los. 
2. Descascar as cenouras e rala-as.
3. Levar depois ao lume um tacho com azeite e refogar a cebola com o alho.
4. Acrescentar depois a cenoura ralada.
5. Juntar o bacalhau e deixar refogar em lume brando cerca de 15 minutos. Rectificar de sal.
6. Acrescentar ao bacalhau a batata palha e o molho bechamel. Envolver bem e colocar a mistura num tabuleiro que vá ao forno.
7. Levar depois ao forno já aquecido a 180ºC até ficar tostadinho.

Nota 1: tenho usado bacalhau seco e demolhado em casa, uso as postas finas (badanas e rabos)

Nota 2: esta receita foi dada à minha mãe pela Fatinha, daí o seu nome :)

Tartes de Coco e Chocolate

Receita e fotografia da Colher de pau.

Ingredientes para 8 unidades(chávena usada com 240ml de capacidade)
2 claras de ovo
1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de coco ralado
200ml de natas
200g de chocolate de boa qualidade
8 morangos

Preparação
1. Misturar as claras (sem bater) com o açúcar e o coco ralado.

2. Dividir a mistura em 8 partes iguais e forrar 8 forminhas de queques pressionando bem e cobrindo a base e os lados de modo a formar umas "caixinhas".

3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos, até as caixas estarem douradas.
4. Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e retira-las cuidadosamente das formas, deixando arrefecer completamente antes de as rechear.
5. Para o recheio, aquecer as natas até estas começarem a ferver. Juntar depois o chocolate previamente picado e mexa bem até todo o chocolate ter derretido e ficar com uma mistura aveludada.
6. Encher com este preparado as caixinhas de coco e leve ao frigorífico até prender.
7. Antes de servir, decore cada uma das tartes com um morango.

Uma sugestão deliciosa para servir com o café.

Ementa da semana - CW17'2012

2ª feira - Arroz de Tomate e Pimento com Pescada
5ª feira - Filetes de Pescada com Cornflakes, Arroz de Ervilhas e Tian de Legumes
6ª feira - Peixe assado no forno com batatas, tomate e salsa
Sábado - Bacalhau da Fatinha
Domingo - Carne Estufada e Spaghetti

Bolo Mármore de Laranja e Chocolate

Adaptado da receita de Bolo mármore de tangerina e chocolate com cobertura de tangerina da Patricia Scarpin.

Ingredientes
250g de manteiga
280g de açúcar baunilhado
4 ovos
315g de farinha
2 ¼ c. de chá de fermento em pó
240ml de leite à temperatura ambiente
raspas da casca de 1 laranja
23g de cacau em pó
2 c. de sopa de açúcar, extra
1 c. de sopa de leite, extra

Preparação
0. Pré-aqueçer o forno a 180°C. Untar generosamente com manteiga uma forma canelada (do tipo Bundt).
1. Colocar a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e bater até obter um creme claro e fofo.
2. Juntar os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
3. Peneirar a farinha e o fermento sobre a massa e misturar com espátula, juntando também o leite. Adicionar em 3 vezes a farinha alternada com o leite.
4. Despejar metade da massa noutra tigela. A uma delas, juntar as raspas de laranja e misturar.
5. À outra, juntar o cacau peneirado, o açúcar extra e o leite extra e misturar.
6. Despejar colheradas alternadas de ambas as massas na forma preparada. Com uma faquinha sem ponta, misture levemente as massas para criar o efeito marmorizado.
7. Cozer durante 50~55 minutos ou até que cresça e doure (fazer o teste do palito). Desenformar com cuidado e colocar sobre uma grelha para arrefecer.

Nota: esta receita precisa de uma forma bastante grande, fiz o bolo e ainda usei um resto da massa de chocolate para fazer 5 cupcakes

Bola de Carne

Ingredientes
400 gr de fiambre (ou carnes variadas)
500 gr de farinha
6 ovos
50 gr de fermento de padeiro (fresco)
1 chávena de leite
250 gr de manteiga derretida

Preparação
1. Numa tigela, desfazer o fermento com o leite.
2. Juntar ao leite a farinha e os ovos em 3 vezes, mexendo bem ( farinha e 2 ovos de cada vez).
3. No final juntar a manteiga derretida.
4. Colocar num tabuleiro metade da massa, cobrir com o fiambre e terminar com a restante massa.
5. Levedar durante 30 minutos em local quente (no forno a 50º ou sobre o disco do fogão muito no mínimo).
6. Levar ao forno a 200º até um palito sair limpo e a bola estar tostada.

Ementa da semana - CW16'2012

3ª feira - Bacalhau Cozido
5ª feira - Açorda com Ovos Escalfados
6ª feira - Hamburgueres Grelhados e Fusilli ao Pesto
Sábado - Arroz de Bacalhau e Pataniscas
Domingo - Lulas Estufadas com Arroz Branco

Ementa da semana - CW15'2012

2ª feira - Raviolis de carne com tomate e mozzarela
3ª feira - Cotovelos com carne
4ª feira - Filetes de pescada com Corn Flakes e Arroz de Pimento
5ª feira - Espetadas de Lulas e Camarão
6ª feira - Bacalhau da Fatinha e Salada
Sábado - Salmão Grelhado e Penne com Pesto

Filetes de Pescada com Corn Flakes

Receita e fotografia da Colher de Pau

Ingredientes (2 pessoas)
4 filetes pequenos de pescada
1 limão
1 ovo
cornflakes q.b.
farinha q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação
1. Temperar os filetes com o sumo de limão, sal e pimenta e deixar a tomar sabor durante algum tempo.
2. Entretanto triturar grosseiramente os cornflakes (coloquei-os num saco e bati com um colher de pau) e coloca-los num prato.
3. Bater o ovo e coloca-lo noutro prato, assim como a farinha.

4. Escorrer bem os filetes sem os partir e envolve-os na farinha.
5. Passar depois pelo ovo batido e, em último lugar pelos cornflakes.
6. Colocar os filetes num tabuleiro untado com azeite e levar ao forno a 200º durante 45 min ou até os filetes ficarem dourados e cozinhados.