Folhados de queijo da serra

Como o queijo da serra dos anos da Mumy ainda sobrava, salvo das garras dentes dos primos que não ficaram para o jantar, andei à procura de uma solução para lhe acabar com a existência e deparei-me com esta:

Ingredientes para 4 pessoas (2 folhadinhos por pessoa):
[a mim renderam-me 6 folhados, mas tudo depende do tamanho que cortarem os discos de massa]

1 base de massa folhada (daquelas já esticadas que vêm enroladas)

1 gema de ovo

queijo da Serra q.b.

mel q.b.

Preparação

Com um copo ou aro metálico corte discos redondos da placa de massa folhada.

Sobre um dos discos coloque uma colher do "recheio" do queijo e feche colocando outro disco de massa fechando bem a toda a volta.
[não esquecer a parte de fechar MESMO BEM, ou acabam com queijo derretido espalhado por fora como eu!]

Coloque todos os folhadinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal [eu uso um tapetinho de silicone que faz maravilhas] e pincele-os com gema de ovo.

Leve a forno bem quente até a massa folhar e estar douradinha.

Assim que retirar do forno coloque no prato ou pratos de servir e regue com o mel.
[saltei ESTUPIDAMENTE a parte do mel, que devia ter ficado muitíssímo bem].

Receita by Colher de Pau.

Petits gateaux aux deux chocolats

A inspiração veio daqui.
E segui a receita direitinha, só roubei na manteiga ;) e saíram uns gateaux D.E.L.I.C.I.O.S.O.S!!

Ingredientes
3 ovos
75 g de açúcar
50 g de manteiga
50 g de farinha
200 g de chocolate preto de cozinha
1 tablette de chocolate branco

Preparação
1. Aquecer o forno a 180°C.
2. Bater os ovos com o açúcar, juntar a farinha e colocar a mistura no frigorífico.
3. Derreter o chocolate com a manteiga. [a receita diz para o fazer em banho-maria, eu saltei esta parte e foi mesmo no tacho, mas em lume muito fraco]
4. Juntar ao chocolate um pouquinho da mistura que veio do frigorífico, para que o choque térmico não fosse tão grande, depois juntei tudo à mistura.
5. Colocar a mistura na minhas formas novas de silicone para mini-muffins, e coloquei dentro de cada uma um pequeno pedaço de chocolate branco.
6. Cozer durante 10 minutos.
Adenda: morninhos é que eles são bons, quando o chocolate branco ainda está um pouco derretido.

Molho de tomate

E a pensar nos cannelloni de hoje, ontem resolvi adiantar serviço e fazer o molho.
A inspiração veio do Molho de tomate da Elvira, e depois foram algumas alterações minhas.

Ingredientes
2 dente de alho picado finamente
2 cebola picada finamente
azeite q.b.
500 g de tomate maduro picado finamente
1 colher (chá) de farinha
1,5 dl de água a ferver
salsa picada, oregãos e sal q.b.

Preparação
Colocar a cebola e o alho num tacho, com azeite. Refogar por uns minutos.
Juntar o tomate picado, a farinha, a salsa e os oregãos.
Temperar com sal e deixar reduzir, mexendo de vez em quando.
Regar com a água a ferver e cozinhar em lume brando até obter a consistência desejada.
Triturar o molho e incorporar 2 colheres (sopa) de azeite restante. Colocar o molho ainda quente em frascos previamente esterilizados.

A receita dos cannelloni fica para amanhã.

Cookies de canela

Via Sementes de Sésamo estreei-me a fazer bolachas.

Ingredientes
400 grs de farinha [roubei umas 50 grs aqui]
125 grs de manteiga [e usei 100 grs, que era o que havia em casa]
125 grs de açúcar
2 ovos
canela q.b.

Preparação
Primeiro misturei a manteiga amolecida e o açúcar, até ficar branquinha.
Depois juntei os ovos, um a um, e bati bem.
Fui adicionando a farinha devagarinho sempre a mexer.
Fiz bolinhas com as palmas das mãos [e devia tê-as feito mais pequenas, e tê-las achatado um pouco...] e polvilhei com canela [demasiada, a minha paixão pela canela tem destas coisas...].
Foram ao forno pouco mais de 20 min (a 180º), mas, segundo a receita original, deviam ter ido 10 min. Para a próxima não esquecer de ligar a ventoinha.
Retirei do forno e coloquei sobre uma grade para arrefecer.

Já provei uma e, para 1ª viagem, estão bastante boas!

Nova casa cozinha

Com as mudanças de casa, uma nova cozinha também se impunha.
Vamos lá ligar o forno!

A sobremesa para o J.

Baseada na receita de Tarte de maçã fina que encontrei no site da RAR aqui fica a minha tarte de maçã.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca
2 maçãs
4 colheres (sopa) de açúcar mascavado claro
3 colheres (sopa) de açúcar branco fino para polvilhar
Canela em pó para polvilhar

Preparação

1. Desenrolar a massa para uma forma de tarte (por teimosia não polvilhei a forma com farinha, mas no fim até nem foi crítico).

2. Numa taça, misturei o açúcar mascavado com a canela.

3. Descascar as maçãs, retirar-lhes o caroço, corta-las em meia-lua e depois em fatias finas.

4. Dispor por cima da massa, começando da periferia para o centro, e polvilhando a mistura de açúcar mascavado e canela.

5. Levar ao forno previamente aquecido a 220ºC, durante 10 minutos até caramelizar.

6. Numa taça, misturar o açúcar branco fino e um pouco mais de canela. Retirar a tarte do forno, polvilha-la com a mistura anterior e servir.

É claro que não resisti e acompanhei cada fatia com uma bola de gelado de baunilha.

[tive sorte e correu bem a experiência, mas não é de “bom tom” usar convidados como cobaias!]

Creme de cenoura com manjericão

Ingredientes
- 1 couve-flor (normalmente não uso batata na sopa e a couve-flor substitui na perfeição)
- 4 cenouras grandes
- 2 cebolas
- azeite q.b.
- 4/5 folhas de manjericão picadas
- sal

Preparação
Descascar as cenouras e as cebolas. Cortar em cubos. Lavar a couve-flor, separar em raminhos e juntar às cenouras e cebolas. Cobrir com a água. Deixar levantar fervura e cozer por 60 minutos.

Triturar a sopa fora do lume. Se for necessário, juntar mais um pouco de água quente. Temperar de sal, acrescentar o manjericão picado e um fio de azeite. Deixar ferver por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.

[e agora que escrevo acabo de me lembrar que com tanta música e dança me esqueci do azeite!]

Muffins Salgados (à minha moda)

A inspiração veio da Colher de Pau, depois foi jogar com os ingredientes que tinha e com a imaginação.

Ingredientes para cerca de 12 muffins:
- 200gr de farinha com fermento
- 2 ovos
- 60gr de azeite
- 1 pimento verde
- 1 tomate não tinha substituí por 1 pimento vermelho
- 1 cenoura
- 1/2 cebola
- 50 ml de leite
- 2 fatias de presunto + 2 fatias de fiambre pois também não tinha e substituí por 200g de bacon cortado em pedacinhos
- 50gr de queijo mozarella ralado substituído por parmesão ralado
- sal e pimenta

Preparação:
Junte a farinha, os ovos, o azeite e o leite. Tempere de sal e pimenta e misture bem.

Lave bem os legumes. Corte os pimentos e a cebola cubinhos e rale a cenoura. Junte-os ao preparado anterior.

Adicione também o queijo ralado e os bacon.

Misture bem.

Unte um tabuleiro de queques ou formas individuais e polvilhe com farinha.

Distribua a mistura pelas formas e leve a cozinhar em forno moderado (180ºC) durante 20 minutos.

Tortellini salteado com tomate e cenoura

Ontem, dia de ginásio, o que estava pensado para o jantar eram tortellini com molho de natas. Era preciso algo rápido e fácil, que pudesse ser feito quando chegasse a casa depois das 20h.

Mas depois dei de caras com a receita de Raviolis salteados com tomates-cereja da Elvira e fiquei logo com vontade de experimentar, porque para além de parecer fácil, rápida e deliciosa, é incrivelmente menos calórica.

E foi assim que usando a receita da Elvira como inspiração cheguei aos Tortellinis salteados com tomate e cenoura.

O resultado saiu mesmo muito bem, o puto adorou.

Ingredientes para 2 pessoas

- 250 g de tortelinis frescos com recheio de carne
- 1 cebola picada finamente
- 2 cabeças de alho picadas finamente
- 2 tomates cortados em pedaços
- cenoura ralada a gosto
- mangericão picado q.b.
- sal & pimenta preta moída na altura
- oregãos
- azeite q.b.
- queijo parmesão ralado finamente q.b.

Preparação

Levar a massa a cozer em bastante água a ferver temperada de sal, durante o tempo indicado na embalagem (talvez cerca de 1min menos do que aconselhado na embalagem, porque a seguir ainda vai ser salteada).

Aquecer um pouco de azeite e refogar a cebola picada e o alho em lume baixo até ficar levemente dourada mais não queimada. Juntar os pedaços de tomate, cenoura ralada e mangericão picado a gosto.

Escorrer muito bem a massa. Adicionar a massa ao preparado anterior e saltear por uns minutos. Temperar com sal, pimenta e oregãos a gosto. Distribuir pelos pratos e polvilhar com queijo parmesão ralado à gosto. Servir de imediato.

Costeletas de porco na frigideira com mostarda

Colocar numa frigideira azeite, mostarda e sumo de 1 limão. Levar ao lume. Fritar as costeletas, previamente temperadas com sal a gosto, no preparado anterior.

Servir as costeletas com arroz e salada.

[inspiração do Cinco Quartos de Laranja]

Costeletas de porco gratinadas

Ingredientes para 2 pessoas
2 costeletas grandes de porco (lombo)
4 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
sal & pimenta
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação
Alourar as costeletas dos dois lados no azeite. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Misturar muito bem as natas com o queijo ralado e a mostarda até obter uma pasta.

Barrar um dos lados das costeletas com a pasta de natas. Transferir para um tabuleiro e levar a gratinar no forno durante 20 minutos.

[inspiração via Elvira]

Cake de cebola e bacon

A pensar no fim de semana em casa dos papás com muita gente a entrar e sair e sem horas para refeições, na 5ª feira passada resolvi experimentar o Cake de cebola e bacon da Elvira.

Como o puto achou que a forma de bolo inglês que temos era pequena, partimos um pouco a quantidade dos ingredientes, em baixo as quantidades aconselhadas pela Elvira e entre parênteses o que realmente usei (diga-se que afinal a forma chegava para a receita completa…).

Ingredientes para 4-6 pessoas
- 200 g de cebola picada (150g)
- 200 g de bacon cortado em cubinhos (150g)
- 250 g de farinha para bolos com fermento (150g)
- 4 ovos (3 ovos)
- 1 dl de vinho branco (não usei)
- 150 g de queijo emmental ralado (100g)
- sal & pimenta
- manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem os ovos com a farinha e o vinho branco. Incorporar o queijo ralado, a cebola picada e os cubinhos de bacon. Temperar com um pouquinho de sal e de pimenta. Misturar.
Transferir o preparado para uma forma rectangular (tipo bolo inglês) untada com manteiga. Levar a cozer no forno por 50 minutos.
Deixar amornar e desenformar. Servir o cake morno ou frio, com salada mista.

O meu erro foi deixar o cake no forno por mais uns 20 min, porque achei que não estava cozido, o que resultou numa crosta um pouquinho dura.

Mas o interior estava óptimo, super-saboroso.

Spaghetti com tomate e mozzarela

No sábado para o jantar eu estava virada para uma pizza, a massa estava no congelador, tinha mozzarela ralada, fiambre, tomate e cogumelos, e nada mais fácil do que estender a massa, “atirar” todos os ingredientes para cima e enfiá-la no forno!

Eu estava de rastos depois de uma semana de cão em que pouco dormi, depois de me ter levantado (num sábado!) às 9h da matina (deitei-me às 2h na noite anterior) e depois de ter passado o dia sem parar, entre outros a “passear” entre as coisas feias do In House na Exponor (ainda bem que tinhamos convites senão ainda agora estava a chorar o meu dinheirinho). Resumindamente queria ter o menor trabalho possível para fazer o jantar!

Mas o puto não estava virado para pizzas, e lá o convenci a jantar a pasta.

Ora nada mais fácil do que pôr spaghetti a cozer com sal (e sem tampa!) e no entretanto partir o tomate (2 médios) e uma mozzarela de búfala em cubos.

Quando o spaghetti está al dente escorrer.

Cobrir o fundo do tacho com azeite, juntar 3 alhos descascados e esmagados (um apertão com o cabo da faca é suficiente) e deixar o alho alourar um pouco.

Diminuir o lume para perto do mínimo, juntar o spaghetti e envolver bem no azeite, juntar por fim os cubos de tomate e mozzarela, temperar com pimenta preta moída na hora e oregãos. Deixar a mozzarella derreter um pouquinho. E em poucos minutos está pronto a servir.

Eu costumo juntar também uns raminhos de bróculo cozido, dá um pouco mais de cor e fica delicioso, mas não tinha e uma ida ao supermercado estava fora de questão.

Medalhões de pescada em papelote

Uma das receitas mais fáceis, saudáveis e saborosas que descobri.

Ingredientes:
medalhões ou lombos de pescada [2 por pessoa]
4 dentes de alho
sal, pimenta em grão, azeite, oregãos e coentros
azeite q.b.

Num tabuleiro revestido com papel de alumínio, colocam-se os medalhões de pescada.
De seguida temperam-se com sal, os alhos cortados, a pimenta em grão, azeite, os oregãos e os coentros picados.
Rega-se com um fio de azeite.

Por fim, fecha-se o preparado com o papel de alumínio de forma a formar o papelote.
Vai ao forno até os medalhões estarem cozidos (aproximadamente 40 minutos).

Acompanho com um arroz de ervilhas e salada.

[inspiração do Cinco Quartos de Laranja]

Caril de lulas

Ingredientes
500 g argolas de lulas às rodelas (congeladas)
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas
2 tomates bem maduros
3 dl de leite de côco
Sal e pimenta q.b.
Caril e canela q.b.

Preparação
Colocar o azeite ao lume e juntar as cebolas picadas.
Acrescentar os tomates pelados e adicionar o sal e a pimenta.
Deixar apurar durante meia hora.
Polvilhar depois com caril, uma pitada de canela e gengibre ralado.
Mexer bem e adicionar as lulas.
Quando começar a ferver reguar com o leite de côco e acrescentar mais uma pitada de sal.
Deixar cozinhar em lume brando.